“The best burger in the world”

O slogan (que serve também como provocação) está estampada em todas as lojas da rede de comida casual paranaense Madero Burger & Grill, que chega esta semana ao Estado de São Paulo, em dois shoppings de Ribeirão Preto –  até outubro serão mais três unidades na capital. Inicialmente, serão dois restaurantes no interior do Estado, e cinco que devem ser abertos na cidade de São Paulo, em shoppings como Vila Olímpia e Eldorado, além de uma loja de rua no bairro Itaim.

A rede tem um plano de expansão que começou no ano passado. Partindo de pouco mais de dez unidades em Curitiba, capital paranaense onde está localizado seu primeiro restaurante e laboratório para novos produtos, hoje já são 25 unidades em oito cidades, distribuídas entre as regiões Sul e Centro-Oeste do País.

Até o final deste ano, serão 39 lojas. A meta é chegar, em 2017, a 103 unidades, e lançar ações na bolsa de valores. Tudo com uma estrutura própria, sem franquias. Agora, a Madero está cara a cara com o desafio de entrar em grandes praças, que têm altos custos de ocupação e ampla concorrência. Além de São Paulo, a rede planeja chegar, a partir do ano que vem, ao Rio de Janeiro e Brasília.

Seu comandante, Junior Durski, pretende disputar espaço com grandes redes, como a americana Outback e America, consolidada da cidade de São Paulo, além de hamburguerias. Em 2012, a rede faturou R$ 90 milhões, e registrou lucro líquido de R$ 6 milhões. O objetivo é dobrar estes valores em 2013.

A receita
Depois de passar a infância em Prudentópolis, município com 49 mil habitantes, percorrendo distâncias não desprezíveis para comer um X-salada, Durski viajou para os Estados Unidos em busca do hambúrguer perfeito. O empresário voltou com a sua receita do “melhor hambúrguer do mundo”. “Pensei no cheeseburguer e o desmanchei. Precisava fazer o molho, a carne e o pão. Cheguei ao porcentual de 15% de gordura controlada, menor do que a ideal, mas que torna o sanduíche mais leve”.

Para completar, buscou criar a maionese do modo que sua avó fazia: batida à mão com ovo e azeite. Isso em um ambiente rústico, com madeira maciça e tijolo, que remete a uma fazenda do interior. Ou talvez o jeitão de muitas hamburguerias artesanais, localizadas no interior dos Estados Unidos. Durski lembra que começou a Madero em 2005, sem pretensões. “Fomos criando padrões e nos multiplicando, com a premissa de manter a qualidade”.

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Com informações do Midias News